생생정보 요리연구가가 알려준 부침개 바삭하게 부치는 노하우
안녕하세요. 코코언니에요~
부침개를 먹을 때 전 꼭 가장자리 바삭한 부분부터 손이 가요. 아무래도 가운데부분보다는 가장자리가 노릇노릇하고 바삭바삭해서 더 맛있고 식감도 좋더라고요. 부침개를 전체 다 바삭하게 부칠 순 없을까요? 당연히 있죠^^ 오늘은 생생정보에 소개된 부침개 바삭하게 부치는 노하우를 알려드릴게요.
제가 워낙 김치를 좋아해서
가끔 김치부침개를 만들어 먹어요.
김치랑 밀가루만 있으면 되니까
재료도 간단해서 참 좋아요~
김치부침개를 먹을 때마다
항상 가장자리부터 먹고 가운데만 남게 되더라고요^^
근데 생생정보라는 tv프로그램에서
저의 고민을 한방에 해결해줬어요.
그 노하우이자 번뜩이는 아이디어를 알려드릴게요!
밀가루에 물을 넣고 김치도 넣고 골고루 섞는데요,
여기서 포인트 하나!
물 대신 ‘탄산수’를 넣는거예요.
탄산수 기포가 뜨거운 기름을 만나 증발하고
기포가 있던 공간이 비면서 더 바삭해진답니다~!!
만약 탄산수가 없다면 얼음물이나 맥주를 넣어도 돼요.
탄산수 하나로 끝난다면 꿀팁이 아니죠ㅋㅋ
알짜 노하우! 잠시만 기다려주세요~
먼저 일반적인 방법으로 부침개를 부쳐볼게요.
기름 자작하게 두른 팬에 반죽을 동그랗게 올려요.
그리고 앞뒤로 노릇노릇하게 구워내요.
하지만 가장자리만 노릇노릇해질 뿐
가운데 부분은 바삭함이 1도 느껴지지 않아요.
이럴 때 가장 흔하게 사용하는 방법은
뒤집개로 꾸욱- 누르면서 부치는 거죠!
첫 번째 부침개는 이렇게 일반적인 방법으로 부쳤어요.
이번엔 골고루 바삭하게 부치는 방법대로 부쳐볼게요.
팬에 기름 자작하게 두르고 반죽을 올려요.
그런데 반죽을 동그란 모양을 그리면서 올려주세요.
여기서 중요한건!!!
가운데 공간을 비어놓고 도넛 모양을 만드는 거예요.
대충 동그라미를 그리며 올린 반죽은
숟가락으로 살살 펴서 도넛 모양을 잡아줘요.
방송을 보고 정말 무릎을 탁! 쳤어요.
이렇게 구멍을 만들어놓으면
부침개에서 바삭하지 않은 가운데 부분이 아예 없고,
전체적으로 다 바삭하게 익는답니다!!!
부침개를 뒤집었을 때
가운데 빈 공간이 얼마나 큰 차이를 만드는지
눈으로 쉽게 확인할 수 있어요.
기존 부침개에서 그냥 밀가루반죽 느낌 나던 부분이
전체적으로 노릇노릇하게 먹음직스러워 보였어요^^
왼쪽은 기존에 만들던 방법으로
가운데까지 반죽이 채워졌고,
오른쪽은 일명 도넛부침개로
가운데 구멍이 뽕 뚫린 도넛모양이에요.
어떤 부침개가 더 먹음직스러워 보이시나요?!
가장자리는 충분히 노릇노릇하게 구워졌지만,
문제는 가운데부분이에요.
안 익은건 아니지만 뭔가 손이 가질 않는 비주얼이죠.
개인적으로 기름에 노릇노릇하게 부쳐낸 게
부침개의 매력이라고 생각하는데,
이 부분은 노릇함이라고는 1도 찾아볼 수 없어요.
하지만 도넛모양 부침개는 뭔가 다르죠~
일단 일반 부침개의 가운데 부분과 같은 비주얼이
다 한군데도 없이 골고루 노릇노릇해 보여요.
그리고 가운데 부분으로 공기가 통하다보니까
부침개가 식어도 더 바삭하다는 장점이 있더라고요.
일단 제가 좋아하는 부침개 가장자리의 바삭한 식감이
어느 부분을 먹어도 느껴진다는게 좋았어요^^
똑같은 반죽, 똑같은 프라이팬, 똑같은 시간.
모든 환경을 동일하게 적용했지만
부침개를 완성한 모양 하나로
그 식감이 하늘과땅 차이로 벌어졌어요.
게다가 비어있는 가운데 부분에
간장 그릇을 올리면 ㅋㅋㅋ
마치 처음부터 이렇게 태어난 것처럼
아주 그냥 딱!!! 들어맞아요^^
어디하나 빠지지 않고
골고루 노릇노릇하고 바삭바삭한 부침개 부치기~
반죽에는 탄산수.
부침개는 가운데 뽕 뚫린 도넛 모양.
이 두가지만 기억하면 돼요~
오늘 저녁엔 노릇노릇 부침개 어떠세요?! ^^
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